Le chocolat noir : le « le vrai de vrai »
Commençons par le chocolat noir, encore appelé chocolat amer ou fondant. Il est constitué essentiellement d’un mélange de masse de cacao, de beurre de cacao et de 35 pourcents de sucre au maximum. Au-delà de ce taux, il n’aura plus le caractère de chocolat noir mais plutôt de « confiserie chocolatée ». Le taux de sucre dépend de l’amertume de la variété de cacao utilisée et de la recette du chocolatier.
Le chocolat au lait, autrement dit « le fondant »
Le chocolat au lait est fait à base de lait en poudre ou lait concentré, d’une masse de cacao, de beurre de cacao et de sucre. Des noisettes peuvent aussi être ajoutées. La quantité de cacao est estimée à 25 % minimum pour les pays européens et suisse et 10% sur le territoire américain. Le chocolat au lait a un goût fondant et plus sucré que le noir. C’est pour cette raison, qu’il est plus consommé par les enfants et par les amateurs de produits sucrés. Il renferme aussi plus de calories que le chocolat noir.
Le chocolat blanc
Considéré comme « la crème de la crème », le chocolat blanc est le troisième type de chocolat qui existe. Il est fait à base de beurre de cacao, de lait en poudre, d’arôme, de sucre et de lécithine. Il est différent des autres chocolats cités précédemment car on ne retrouve pas la pâte de cacao dans sa composition. Le plus souvent, il est dégusté sous forme de confiseries ou de tablettes.